[3分多鐘影片逐字] 德國啤酒

Deutsches Bier - 500 Jahre Reinheitsgebot

德國啤酒 - 五百年純度需求

Delicious!
但是純度需求真正的意味是什麼呢？
為什麼某時啤酒花和麥芽會失去作用？
還有，啤酒包含麵包的作用是什麼？
(這在其他事情之後說起)

我們純啤酒的故事始於西元1516 (-2016是啤酒500年!)。
啤酒當時是一種基本食物，
但是它的食用通常是一種風險。
所有可能性(所有種類的東西)發現它的方法，加進啤酒裡，
也包含有毒和醉人的植物，像蕈類和nightshade(有毒植物可作藥材)。
修道士和修女他們最喜歡的啤酒飲料，比較喜歡使用啤酒花。
這給了啤酒一種受歡迎的苦味特性，也使它可較長久保存。
修道士和修女是釀造藝術的好手，
由一個好理由：
在40天預苦期間(大齋期; 封齋期，復活節前40天)，
他們只被允限制的食物，而啤酒是被允許的。
因此啤酒也被稱為流動的麵包。

巴伐利亞州的公爵Wilhelm(威廉)是純啤酒的大朋友(支持者)。
攝政王想保護他自己和他的臣子，免於摻假和危險成分，
以及保護全市民啤酒供應安全，
因此他把純啤酒需求帶到生活中。
這聲稱：啤酒應該需要和使用大麥、啤酒花和水
(zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen)
這些配方for品質較好的啤酒，慢慢地到全德國，
and今日舉世皆知。

但啤酒專家現在當然自問：
為什麼沒有提到酵母？
因為以前不知道，什麼酵母配方會在釀酒時扮演重要的角色。
因為啤酒經常被附近麵包坊釀造，
那個環境當中，是自然特別很多的酵母，
它常自己發生(發酵)。

當不想要的微生物跑到啤酒裡，
變成一個不適合喝的結果。
啤酒花和麥芽因此失去(作用)。

今天啤酒在現代化的啤酒廠被釀造。
即使使用現代釀造技術，也不改變純度需求的原則，
也就是只允許水、麥芽、啤酒花和酵母在裡面。
也沒有人工添加劑、色素、酵素或是香精。
釀酒當然相當地費工和高要求。
憑藉純度需求，高品質德國啤酒同時世界有名和外銷，
甚至於被歐盟保護為傳統食品。

但是，啤酒愛好者要問，只有四種成份？
這樣不會長期地很無聊？
現在當我們回頭看德國啤酒，這些問題完全明顯地可以回答”no”。
因為有超過100種啤酒花、40種麥芽、和超過200酵母種，
甚至水源影響味道。
這四種自然的成分，和在德國超過1300家釀造廠的釀造藝術，
讓它不止一百萬種不同的啤酒可以被釀出。
舉個例，(三杯啤酒)
大麥芽和苦味啤酒花和x酵母、y酵母和小麥和z麥、另加a啤酒花，每個都有它獨特多樣性的試驗可能。

你能在德國超過15年，每天喝一種不同的釀造啤酒。
乾杯!

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後記：

亞洲人有酒精代謝基因缺乏。