每隔一陣子就有人寫牛奶，
(包括小學生與郝龍斌前市長的對話)
有整理一篇關於一些人對牛奶的研究和了解。
留有資料來源，有興趣的人可以去查來看。
留有資料來源，有興趣的人可以去查來看。
聽說”有一個七十多歲阿姨，每天牛奶不少於三大杯，還是得了骨質疏鬆症。”
聽說”乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍。”
聽說”「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量1,000毫克最適合，
但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日雖只攝取350毫克鈣質，竟不曾有骨質疏鬆症發生。”
但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日雖只攝取350毫克鈣質，竟不曾有骨質疏鬆症發生。”
食物含鈣量與人類攝取後的流失關係？
「不生病的生活」這本書解釋牛奶中的高蛋白質亦造成骨骼中的鈣質每天流失[1]。
光這句話就有人來反駁，
a, 董氏的觀點在於學童缺奶並且奶的含鈣量高[2]。
b, 科學松鼠會的觀點在於動物性蛋白不是骨質疏鬆原因，
每天攝入1200毫克鈣的人骨質密度比較好[3]。
(可是他沒有每天吃一桶牛奶的文獻數據，也完全不提牛奶壞處帶來的健康風險。
切入點比較像科學破解流言，少引用到 有很多醫學研究科學家對牛奶的長久研究)
c, 「危險年代的求生飲食」這本書引文獻2001年1月刊載在《美國臨床營養期刊》的報告顯示，老年女性食用動物性蛋白與植物性蛋白的多寡，與骨質流失的比例”有著驚人的關連”。
關於牛奶的含鈣量，
廣告說喝一杯牛奶可相當於吃上11杯菜豆、8杯煮菠菜、2.5杯芝麻籽、2大盤鈣質經過加工的豆腐、以及2.5杯的花椰菜。
也許大家都沒有很閒，但是其實一杯牛奶只有32%是有生物可利用性的，只要從1/2杯豆腐、1.5杯煮熟的花椰菜、或1/3杯芝麻籽裡，就可攝取到相同的鈣質[4]。
牛奶與免疫疾病問題
牛奶於疾病的關連在「救命飲食」這本書也有著墨。
自體免疫系統疾病是所有疾病中最會悄悄帶來危害的一類，
比如多發性硬化症、第一型糖尿病等等。
所有自體免疫系統疾病都是因為一組作用機制出了問題，免疫系統誤傷自己體內的細胞。
牛奶與多發性硬化症的關係和第一型糖尿病幾乎一模一樣。
牛奶的動物性蛋白質阻礙了維生素D的製造發展過程[5]。
雖然病毒、基因與免疫系統的確切角色在醫學上仍有未解之謎，
仍然有許多研究和實驗結果值得參考。
孩童牛奶攝取在其他國家的爭議
康健雜誌在去年寫了一篇關於牛奶戰爭的文章[6]，
開頭寫道”美國孩童幾乎天天喝牛奶，但一群醫生卻向政府請願，
希望能將牛奶從全國學校午餐計畫中除名”。在內容以正反兩面採訪各領域專家。
其中法國科學記者在2007寫「牛奶 謊言與內幕」寫道：
年輕時攝取過量的乳製品，就像在馬拉松的起跑點就開始衝刺，
在前一公里當然會是第一名，但抵達終點線的成績卻會最差，
因為年輕時過度使用造骨細胞，年老時反而不夠用、導致骨質疏鬆。
台灣不喝牛奶的醫師的說法
有統計90%的亞洲人天生就無法消化牛奶裡的乳糖，喝了會腹瀉。
陳俊旭說：你的祖先怎麼吃，你就應該怎麼吃。
牙齒長齊就該斷奶，且體內的乳糖酶也逐漸減少消失。
牛奶喝最多的國家髖關節骨折率也最高。
江守山認為：牛奶的鈣磷比約1：1，磷的比例較高，
除非在高速生長期，多餘的磷會抓著骨頭裡的鈣一起排出。這兩位不喝牛奶的醫師其他理論及理由可以參考影片[7]。
其他優缺點比較
喝牛奶的贊成方雜誌以「喝牛乳有學問」的書引述。
而飲用量的選擇上，衛福部建議的每日成人攝取低脂乳品量為350-480cc[8]。
57健康同學會說：牛奶一天勿超過2杯否則有罹癌風險[9]。
其他有藥師整理牛奶的優缺點[10]：
牛奶的好處：
一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。
二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。
三：牛奶含有豐富鈣質。
四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。
五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。
六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。
牛奶的壞處：
一：乳醣不耐症，是指人們體內的乳醣不足，無法消化牛奶中的乳醣，所以乳醣成了腸內菌的食物，而產生氫氣，造成腹瀉、腹脹、腹痛。
二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度反應，例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。
三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。
四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎臟負荷太大，故不宜。
五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高，磷吸收相對太多，鈣吸收少，阻止鈣的有效吸收率。
六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。
七：對成人而言，凝乳分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。
八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易吸收。
九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。
十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。
十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。
十二：環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使人體脂肪及肝臟不知不覺也累積這些毒素。
十三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化，可分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，可破壞血管壁，使血管壁失去彈性及平滑性，進一步累積纖維蛋白，血小板，引起血管硬化，而造成腦中風，心肌梗塞。
十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用，否則反而使胃酸分泌更增加。
十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。
十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。
參考資料：
[4] http://ptt-bagua.appspot.com/article?id=1325174928&type=1
[5] 「救命飲食」第九章, 2011.09
[6] 「康健雜誌」178期 牛奶戰爭, 2013.09
[10] http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1&pid=20745
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